花雕蛋白蒸中蝦
材料:
中蝦 6 隻
蛋 6 隻
上湯 200 ml
開水 50 ml
糖 1/2 茶匙
花雕酒 2 湯匙
蔥 少許
越香上等頭遍魚露 2 湯匙
烹調:
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將蝦洗淨,開邊及挑腸、洗淨後印乾水,用越香上等頭遍魚露醃10分鐘;
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將蛋白打起,加入花雕酒、上湯、開水及糖拌勻,以網篩將一半的蛋白漿液隔濾至窩碟中。
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滾水後隔水蒸10分鐘,舖上蝦肉,再倒餘下蛋白,蒸約12分鐘。蒸熟後,加上蔥花即成。