花雕蛋白蒸中蝦

材料：

中蝦                                       6 隻
蛋                                            6 隻
上湯                                       200 ml
開水                                       50 ml
糖                                            1/2 茶匙
花雕酒                                   2 湯匙
蔥                                            少許
越香上等頭遍魚露            2 湯匙

烹調：

1. 將蝦洗淨，開邊及挑腸、洗淨後印乾水，用越香上等頭遍魚露醃10分鐘；

2. ​

3. 將蛋白打起，加入花雕酒、上湯、開水及糖拌勻，以網篩將一半的蛋白漿液隔濾至窩碟中。

4. 滾水後隔水蒸10分鐘，舖上蝦肉，再倒餘下蛋白，蒸約12分鐘。蒸熟後，加上蔥花即成。