潮州蠔餅(二人份量)

材料:

新鮮蠔仔                      半斤

蕃薯粉                           5 湯匙

中筋粉                           2 湯匙

水                                    100 毫升

芫茜                               3 棵

蔥                                    1 棵

鴨蛋                               3 隻

生粉                               3 湯匙

 

調味料

越香「飛獅富國」魚露              1.5 湯匙

鹽                         1/4 茶匙

胡椒粉               小許

 

烹調:

  1. 芫茜葉部保留約1/3段,2/3切粒,蔥切蔥粒備用。

  2. 用生粉輕手洗擦蠔仔表面和去除殼和雜質。

  3. 用清水輕輕沖洗乾淨蠔仔。

  4. 蕃薯粉和中筋麵粉混合攪勻,再加入水攪混成麵漿,鴨蛋先發混。

  5. 將已發混的鴨蛋加入麵漿內攪混。

  6. 將芫茜、蔥粒和調味料加入麵漿內攪混。

  7. 最後加入生蠔輕輕拌勻。

  8. 用半煎炸方式煎蠔餅麵漿,要煎到脆邊脆面才好味道。

  9. 最後可加添芫茜在蠔餅上面,蘸上魚露食更有風味。

溫馨提示:

魚露和蠔餅是最佳配搭,既可辟除蠔的腥味,又能將鮮味昇華!煎蠔餅前,需要先把油滾起才下蠔餅麵漿。