魚香茄子煲

材料:

茄子                                            12 両
免治豬肉                                  200 克
葱花                                           2 湯匙
薑蓉                                          適量
蒜蓉                                           適量
豆瓣酱                                       1 湯匙
越香上等頭遍魚露                1 湯匙

汁料:

越香上等頭遍魚露                 1 湯匙
上湯                                             3/4 杯
生抽                                             1/2 湯匙
老抽                                             1 茶匙
糖                                                  1 茶匙
喼汁                                             2 茶匙
麻油                                             適量
胡椒粉                                        適量

烹調:

  1. 將大茄子切成大件,浸水20分鐘後隔水,下鑊煎至茄子乾身並呈白色,再下油爆炒至微黃色,取出。

  2. 下薑蓉及蒜蓉乾炒,加入油至鑊中,油滾後再放免治豬肉炒熟。

  3. 茄子回鑊,灒酒並倒入汁料以大火煮滾,後改成慢火炆煮至腍身,打生粉水埋芡,灑上葱花裝飾,上碟。