髮菜玉環柱圃魚露玲瓏縴

材料:

節瓜                                        適量
乾瑤柱                                    12 粒
髮菜                                        適量

燜汁:

頭遍魚露 三蟹商標           1 茶匙
蠔油                                        1 茶匙
紅糖                                        1/4 茶匙
清水                                        4 湯匙

 

玲瓏縴:

頭遍魚露 三蟹商標               2 茶匙
蒸瑤柱水加清水                    4 湯匙
糖                                                1/2 茶匙
鹽                                               極少許
粟粉                                          2 茶匙
瑤柱絲                                      2-3 粒

烹調:

  1. 浸軟瑤柱後蒸二十五分鐘,放涼備用。

  2. 清理髮菜。

  3. 節瓜配合瑤柱厚度切件,挑空中間位置並釀入瑤柱,將剩餘瑤柱拆絲作燜汁及玲瓏縴汁之用。

  4. 慢火煎香釀節瓜,煎至兩面呈金黃色。加入燜汁轉中火,燜至節瓜呈半透明並收汁,最後下髮菜略煮。

  5. 下少許油爆香瑤柱絲,下玲瓏縴汁煮至稠度適中。放好玉環和髮菜後,扣上玲瓏縴即可。