材料：

黃芽白                        10 両
鯪魚膠                        4 両
蝦乾                             1/2 杯
蒜頭                             1 粒（切片）
薑                                  6 片
蔥花                             2 湯匙

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醃料：

胡椒粉                適量
果皮                     適量（切碎，拌勻於鯪魚膠中）

 

汁料：

越香上等頭遍魚露                        2 湯匙
上湯                                                    3/4 杯
蠔油                                                    1 茶匙
糖                                                        1/2半 匙
麻油                                                    適量
胡椒粉                                               適量

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烹調：

1. 黃芽白洗淨，切段；將蝦乾浸軟身至10分鐘，將下鑊慢火煎香備用。

2. 鯪魚膠拌勻醃料，下鑊煎香，切件備用。

3. 下蒜片、薑片爆香，加入鯪魚膠條炒至金黃色，灒酒上蓋以慢火焗煮2分鐘至腍身入味。

4. 放下蝦乾及黃芽白，加入汁料慢火煮約4分鐘，以生粉水埋芡，焗1分鐘即成。