蝦乾鯪魚煮津白

材料:

黃芽白                        10 両
鯪魚膠                        4 両
蝦乾                             1/2 杯
蒜頭                             1 粒(切片)
薑                                  6 片
蔥花                             2 湯匙

醃料:

胡椒粉                適量
果皮                     適量(切碎,拌勻於鯪魚膠中)

 

汁料:

越香上等頭遍魚露                        2 湯匙
上湯                                                    3/4 杯
蠔油                                                    1 茶匙
糖                                                        1/2半 匙
麻油                                                    適量
胡椒粉                                               適量

烹調:

  1. 黃芽白洗淨,切段;將蝦乾浸軟身至10分鐘,將下鑊慢火煎香備用。

  2. 鯪魚膠拌勻醃料,下鑊煎香,切件備用。

  3. 下蒜片、薑片爆香,加入鯪魚膠條炒至金黃色,灒酒上蓋以慢火焗煮2分鐘至腍身入味。

  4. 放下蝦乾及黃芽白,加入汁料慢火煮約4分鐘,以生粉水埋芡,焗1分鐘即成。