材料：

五花腩約                    900 克
翠玉瓜                         400 克
薑絲                              15 克
蒜粒                              25 克
紅糖                              2 茶匙
鹽                                   少許

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醃料：

頭遍魚露 三蟹商標                  適量
胡椒粉                                          適量

烹調：

1. 先把腩肉洗淨，將最底一層有軟骨的純瘦肉切去備用。

2. 煲滾一煲清水，水量足夠完全覆蓋腩肉。先放軟骨瘦肉滾至出味，下少許鹽。

3. 然後放入腩肉，以中火滾十五分鐘熄火後焗十五分鐘，重複做一次，最後重新煲滾並將腩肉夾起。

4. 吸去腩肉多餘的水份，將頭遍魚露—三蟹商標及胡椒粉均勻塗上腩肉，醃最少三小時，如放入雪櫃醃過夜更為入味(處理下一步驟時需預時間待回室溫)。

5. 腩肉切片，翠玉瓜切粗條。放少量油慢火煎香腩肉至金黃色，然後夾起。

6. 放入薑蒜起鑊，下翠玉瓜略炒，加入紅糖、鹽及少量清水炒勻。收水後將腩肉回鑊略炒。