魚露脆花腩炒翠玉瓜

材料:

五花腩                    900 克
翠玉瓜                         400 克
薑絲                              15 克
蒜粒                              25 克
紅糖                              2 茶匙
鹽                                   少許

醃料:

頭遍魚露 三蟹商標                  適量
胡椒粉                                          適量


烹調:

  1. 先把腩肉洗淨,將最底一層有軟骨的純瘦肉切去備用。

  2. 煲滾一煲清水,水量足夠完全覆蓋腩肉。先放軟骨瘦肉滾至出味,下少許鹽。

  3. 然後放入腩肉,以中火滾十五分鐘熄火後焗十五分鐘,重複做一次,最後重新煲滾並將腩肉夾起。

  4. 吸去腩肉多餘的水份,將頭遍魚露—三蟹商標及胡椒粉均勻塗上腩肉,醃最少三小時,如放入雪櫃醃過夜更為入味(處理下一步驟時需預時間待回室溫)。

  5. 腩肉切片,翠玉瓜切粗條。放少量油慢火煎香腩肉至金黃色,然後夾起。

  6. 放入薑蒜起鑊,下翠玉瓜略炒,加入紅糖、鹽及少量清水炒勻。收水後將腩肉回鑊略炒。