魚露豉椒炒蜆

材料:

特別上等富國魚露 - 飛獅商標      2 茶匙
蜆                                                             600 克
蒜粒                                                         35 克
薑粒                                                         25 克
紅椒絲                                                    10 克
紅糖                                                         1 茶匙
玉冰燒                                                    1 湯匙
清水                                                        4 湯匙
粟粉                                                         1 茶匙

 

醬汁

豆豉                                                         5 克
辣椒醬                                                    1/2 茶匙
紅糖                                                         1/4 茶匙
清水                                                         1 茶匙

 

烹調:

  1. 豆豉沖水洗淨,瀝乾水份,放在小碗用大匙壓成蓉,加入紅糖、辣椒醬及清水拌勻待用。

  2. 洗淨蜆殼並抹乾水份。

  3. 燒熱油鑊,下薑粒、紅椒絲和蒜粒,用中大火爆香。

  4. 把蜆倒進鑊中,轉大火,炒至出水加入醬汁和一半清水,並灑上紅糖炒勻。

  5. 炒至大部份蜆開殼,沿鑊邊倒入玉冰燒,再加入特別上等富國魚露 - 飛獅商標略炒,收火並將另一半清水和粟粉埋芡。