香茅魚露爆蝦球

材料:

急凍蝦仁                                  500克
香茅                                           2支(切斜段)
青紅燈籠椒                             各1/2個(切角)
乾蔥                                           2粒(切片)
蒜頭                                           3粒(切片)

 

汁料​

越香上等頭遍魚露               2 湯匙
喼汁                                          1/2 湯匙
糖                                               1 茶匙
鹽                                               1/3 茶匙
檸檬汁                                      1 茶匙
麻油                                           1/2 茶匙

醃汁​

雞粉                                         1 茶匙
檸檬汁                                    1 茶匙
麻油                                         適量
胡椒粉                                    適量
生粉                                         1/2 茶匙​

 

烹調:

  1. 將蝦仁洗淨,以醃料拌勻醃10分鐘,泡油備用。

  2. 將青紅燈籠椒下鑊爆炒。

  3. 放下乾蔥片、蒜片及香茅炒香,將蝦仁及青紅燈籠椒回鑊,灒酒。

  4. 將汁料分幾次倒下快炒至收汁,上碟。