​發財好市

材料:

蠔豉                                      4 両
髮菜                                      1/2 両
生菜                                      4 両
薑                                           3 片
蔥                                           2 條
米酒                                       1 湯匙

 

調味:

越香上等頭遍魚露           1 湯匙
蠔油                                       1 湯匙
生抽                                       1/2 湯匙
糖                                            1/2 茶匙
浸蠔豉水                              1 杯

 

芡汁:

生粉                                       1/2 茶匙
水                                            1 湯匙
麻油                                       適量
白胡椒粉                              適量

烹調:

  1. 蠔豉洗淨,用水浸1小時,盛起並將浸蠔豉水留用。

  2. 燒熱鑊,下油2湯匙,爆香薑、蔥,加入蠔豉爆炒,下調味料並改用中火燜20分鐘,取起薑蔥。

  3. 髮菜浸透、洗淨,用油1湯匙拌勻,將髮菜放入薑蔥滾水中煮,盛起並滴起水分。

  4. 將蠔豉排好碗中,加入髮菜,淋上燜蠔豉汁,用碟蓋著碗隔水蒸1.5小時,倒出蒸汁並反扣碟上。

  5. 生菜以油、鹽及越香上等頭遍魚露灼熟圍於碟邊,將蒸汁及芡汁煮滾,淋在蠔豉上即可。