薑蔥魚露炒蟹

材料:

肉蟹                                                    2 隻

                                                             約 700 克


起鑊料頭:

薑片                                                     150 克
蒜粒                                                     70 克
蔥段                                                     140 克

 

炒料:

特別上等富國魚露 - 飛獅商標   4 茶匙
薑片                                                     70 克
蔥段                                                     70 克
紹酒                                                     1 湯匙
紅糖                                                     3 茶匙
鹽                                                          1/2 茶匙
粟粉                                                     1/2 茶匙
清水                                                     3 湯匙

烹調:

  1. 肉蟹清洗乾淨,瀝乾水份後切件,蟹鉗以刀面拍裂。

  2. 將蟹爪連肉部分均勻蘸上粟粉,其餘部分略為上粉。

  3. 燒熱份量足夠半煎炸的生油,先下起鑊料頭爆香,放入蟹爪連肉部分微煎,再下其他部分,煎至蟹殼開始轉色夾起。

  4. 鑊中留適量油,下炒料薑蒜略爆,再將蟹件回鑊,加入紅糖、鹽及下清水炒勻。

  5. 最後灒上紹酒及特別上等富國魚 - 飛獅商標,收火以清水和粟粉埋芡即成。