材料：

肉蟹                                                    2 隻

                                                             約 700 克

起鑊料頭：

薑片                                                     150 克
蒜粒                                                     70 克
蔥段                                                     140 克

 

炒料：

特別上等富國魚露 - 飛獅商標   4 茶匙
薑片                                                     70 克
蔥段                                                     70 克
紹酒                                                     1 湯匙
紅糖                                                     3 茶匙
鹽                                                          1/2 茶匙
粟粉                                                     1/2 茶匙
清水                                                     3 湯匙

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烹調：

1. 肉蟹清洗乾淨，瀝乾水份後切件，蟹鉗以刀面拍裂。

2. 將蟹爪連肉部分均勻蘸上粟粉，其餘部分略為上粉。

3. 燒熱份量足夠半煎炸的生油，先下起鑊料頭爆香，放入蟹爪連肉部分微煎，再下其他部分，煎至蟹殼開始轉色夾起。

4. 鑊中留適量油，下炒料薑蒜略爆，再將蟹件回鑊，加入紅糖、鹽及下清水炒勻。

5. 最後灒上紹酒及特別上等富國魚 - 飛獅商標，收火以清水和粟粉埋芡即成。